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东湾驴肉
日期:2019-09-25 16:44 浏览次数: 视力保护色:

   

  都说“天上的龙肉,地上的驴肉”,在靖远,有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”,以其色鲜味美,营养丰富,一直备受人们的青睐。

  其实“东湾驴肉”的出名并非偶然,传说西汉时期大将军霍去病西征时曾驻军东湾,时值瘟疫传播连年大旱,民不聊生,霍去病不忍看百姓受苦,将驮运行李的毛驴宰杀后分给百姓食用,后来民众念及将军恩情,便将驴肉的烹食方法不断改进,并流传了下来。

  东湾驴肉之所以成为一道特色美食,除了特殊的历史渊源外,制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究,其中的秘诀主要是“一泡二焯(chāo)三慢煮”。将分割好的驴肉后,放入清水中,泡上一天,让水溶解未渗干的血,同时也能初步去除膻味。焯肉,是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序,将驴肉放在开水锅中,通过大火快煮的方式,迅速稀释肉中的残留血水,并将溢出的血沫瓢去,然后捞出,这一过程能够充分去除膻味,也让肉色有了改观,对菜肴的色、香、味起着关键性作用。驴肉变色后捞出沥水,接下来就是慢煮入味,这也是一个漫长的过程,加入煮料,将沥干的驴肉回锅,用文火炖煮。之所以说过程漫长,是因为这一煮就是至少五个小时,为的是让调料的味道充分渗入肉中。


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